История йогурта

О создании этого чудо-продукта ходит множество различных легенд. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих богов. В то время этот вкусный и полезный продукт назывался «белым воздухом». Другие историки предполагают, что йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных в бурдюках молоко постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Впервые йогурт «официально» упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когда заселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он не «йогурт», а по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.
Даже в Библии, можно встретить и записи о том, что Авраам (Абрахам), патриарх чтимый во всех трех мировых религиях (иудаизме, христианства и исламе), любил йогурт. А в Древней Греции и в Риме этот напиток был непременным атрибутом изысканного застолья. Свое нынешнее имя этот молочно-кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне.

Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия, также претендует на роль родины напитка. Фракийцы разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив йогурт. По еще одной теории древние булгары, котрые изготовляли напиток кумис из лошадиного молока, осев на Балканском полуострове, стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока.
У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, египтяне — лебен, сицилийцы — мецорад. Похожее название — мацони — существует в грузинском языке.

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью короля Людовика XI. Придворный доктор, уроженец Турции, испробовал все известные ему методы лечения боли в животе, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, в кафедре проф. Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерией.

В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки. Первые научные исследования функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока были проведены в России. В это время первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в аптеках и только по рецептам.

«Живые» йогурты служат источником кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей. Употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Для тех, кто немного «перебрал» в праздничном застолье, этот продукт поможет снять похмельный синдром и головную боль. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. А японские ученые вообще доказали, что йогурт легко лечит лёгкие случаи радиоактивного облучения. Их эксперименты продолжили немецкие учёные, которые установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.
НИИ Питания РАМН подтверждает, что «живые» йогурты: являются источниками необходимых человеку полноценного белка, витаминов и микроэлементов; повышают иммунный статус человека; содействуют нормализации обмена веществ; улучшают пищеварение; нормализуют состав и биологическую активность пищеварительного тракта; способствуют усвоению белка; в некоторых случаях смягчают проявления аллергий; необходимы для восстановления деятельности пищевого тракта после приема антибиотиков или при дисбактериозе; способствуют выведению холестерина из организма.

Йогурт поможет вам избежать солнечных ожогов, если нанести его после солнечной ванны на тело, маски для волос из йогурта сделают волосы мягкими и послушными. А в качестве маски для лица он вообще уникален — кожа моментально разглаживается и становится свежей и упругой.